El aceite como ingrediente, no como simple grasa
En la cocina contemporánea se ha superado la idea del aceite como un medio neutro para cocinar. El AOVE se emplea hoy como ingrediente estructural del plato: define entradas aromáticas, refuerza matices de producto y aporta persistencia en boca. Su textura, ligeramente untuosa, ayuda además a fijar sabores y a prolongar la sensación de jugosidad,…
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