La isla de Gran Canaria, se destaca por la concentración de queserías artesanales que elaboran sus productos con leche cruda, lo que confiere una calidad y autenticidad distintivas. Estas queserías, muchas de las cuales han sido galardonadas en concursos internacionales, se apoyan en una arraigada tradición pastoril milenaria que respalda su excelencia y originalidad.
Esta industria quesera se remonta siglos atrás, ofreciendo una variedad de productos únicos, elaborados con métodos artesanales y con ingredientes locales que reflejan el carácter y la riqueza de su entorno natural.
El secreto del éxito radica en la combinación de factores geográficos, climáticos y culturales que convergen en este paraíso insular. El clima templado y la diversidad del paisaje, que va desde las zonas costeras hasta las montañas volcánicas, proporcionan un entorno ideal para la cría de ganado y la producción de leche de alta calidad. Además, la rica tradición quesera de las islas, transmitida de generación en generación, ha permitido el desarrollo de técnicas de elaboración artesanal que resaltan los sabores y aromas únicos de cada variedad de queso.
Uno de los factores que distingue a los quesos artesanos de Canarias es la diversidad de razas autóctonas de ganado que se utilizan en su producción. Razas como la cabra majorera y la oveja canaria, adaptadas al entorno insular, proporcionan una leche de alta calidad con características organolépticas excepcionales. Esta leche, rica en matices y aromas, es el ingrediente principal en la elaboración de una amplia gama que van desde los suaves y cremosos hasta los más intensos y añejos.
Otro elemento distintivo es el uso de técnicas de producción tradicionales. Los queseros locales, conocedores expertos del oficio, siguen elaborandolos de forma artesanal, utilizando métodos ancestrales que respetan el ritmo natural de la fermentación y maduración. Conocidos como los «quesos de colores» debido a su amplia diversidad de presentaciones, su aspecto externo varía según su grado de maduración, la leche utilizada (ya sea de cabra, oveja, vaca o combinaciones de estas), y los ingredientes adicionales como aceite, gofio o pimentón aplicados en la corteza. Esta atención al detalle y al proceso de producción garantiza la calidad y autenticidad de cada pieza, convirtiendo a los quesos canarios en verdaderas joyas gastronómicas.
La diversidad que se produce en las islas es grande. Desde el famoso queso majorero, elaborado con leche de cabra y con denominación de origen protegida, hasta el queso de flor de guía, hecho con leche de oveja y envuelto en hojas de flores silvestres, cada variedad tiene su propio carácter y personalidad. Además, la amplia oferta de quesos frescos, semicurados y curados permite a los amantes del queso encontrar el sabor y la textura que mejor se adapte a sus preferencias.
“Cada queso cuenta una historia de dedicación y calidad, y llevan el sello distintivo de estar elaborados con leche cruda”. comentan en Quesos Pedro Benítez.
La fama quesera de las islas, ha trascendido fronteras, atrayendo la atención de los paladares más exigentes en todo el mundo. Los reconocimientos internacionales y las distinciones obtenidas en concursos y certámenes gastronómicos son testimonio del prestigio y la calidad. Además, el turismo gastronómico ha contribuido a difundir la fama, atrayendo a visitantes ávidos de descubrir los sabores y aromas únicos.
Elaborados con leche de ganado autóctono y siguiendo técnicas de producción tradicionales, reflejan la riqueza del entorno natural y cultural de las islas. Con su amplia variedad de sabores y texturas, los quesos canarios deleitan a los paladares más exigentes y se han ganado un lugar destacado en la escena gastronómica nacional e internacional.
