Tenerife, la isla más grande del archipiélago canario, es un paraíso para los amantes del mar y la buena comida. Su comida, profundamente influenciada por su ubicación geográfica y su rica tradición pesquera, ofrece una gran variedad de platos marinos que capturan la esencia del Atlántico. Los sabores del mar se mezclan con ingredientes locales y técnicas culinarias que se han transmitido de generación en generación, haciendo de la gastronomía tinerfeña una experiencia única y auténtica.
El protagonista Indiscutible
El pescado fresco es el alma de la cocina marinera. Las especies más comunes incluyen la vieja, el cherne, la sama, el bocinegro y el mero, que se capturan en las aguas que rodean la isla. Estos, suelen prepararse de manera sencilla para resaltar su frescura y sabor natural. Una de las formas más tradicionales de comer pescado en Tenerife Norte es a la plancha o a la parrilla, acompañados de papas arrugadas y mojos, salsas típicas canarias que aportan un toque especial a cada bocado.
Calderetas y cazuelas
Estas preparaciones consisten en guisos de pescado y mariscos cocidos lentamente en una base de tomate, pimiento, cebolla y ajo, con un toque de vino blanco y especias. El resultado es un plato lleno de sabor y tradición, que suele servirse en la misma cazuela en la que se cocina. Entre las más conocidas está la caldereta.
El Pulpo: un manjar versátil
Este cefalópodo se prepara de diversas maneras, siendo una de las más populares el pulpo a la gallega, donde se sirve cocido, cortado en rodajas y acompañado de papas, aceite de oliva y pimentón. Otra opción muy apreciada es la parrilla, que ofrece una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. La versatilidad lo convierte en un ingrediente indispensable en la cocina tinerfeña, y es común encontrarlo en ensaladas, guisos y como tapa en los bares y restaurantes locales.
Sabores del Atlántico
Langostinos, camarones, mejillones, lapas y caracoles de mar son solo algunos de los frutos del mar que se disfrutan en la isla. Las lapas, por ejemplo, se suelen preparar a la plancha con un poco de mojo verde, una combinación que resalta su sabor salino y natural. Los camarones y langostinos, por su parte, suelen servirse cocidos o a la plancha, acompañados de mojos o alioli. Los mejillones se preparan en escabeche o al vapor, con un toque de limón y perejil.
Una tradición de pescadores
Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tinerfeña y un ejemplo perfecto de la influencia pesquera en la cocina local. Este plato consiste en pescado salado, generalmente cherne o corvina, que se desala y se cuece junto con papas, batatas y gofio, un tipo de harina de cereales tostados que se mezcla con el caldo. Se acompaña con mojo, generalmente verde o rojo, y es un plato que se sirve en ocasiones especiales, especialmente durante las festividades religiosas y reuniones familiares.
El acompañante Infaltable
Ningún plato en Tenerife estaría completo sin los mojos, las famosas salsas canarias que añaden un toque de sabor único. Se presentan en dos variedades principales: el mojo rojo, hecho a base de pimientos rojos, ajos, comino, pimentón, vinagre y aceite de oliva, y el mojo verde, que incluye cilantro o perejil, ajos, comino, vinagre y aceite de oliva. Estas salsas se utilizan tanto para acompañar el pescado y mariscos como para mojar las papas arrugadas, creando una combinación de sabores que es irresistible para el paladar.
Postres marinos: el bienmesabe y el bienmesabe de coco
Aunque no están hechos directamente de productos marinos, los postres tradicionales que suelen cerrar una comida de mar en Tenerife también merecen una mención. Entre ellos, destaca el bienmesabe, un postre dulce hecho a base de almendra, huevo, azúcar y limón, que a menudo se sirve con helado o natillas. Además, el bienmesabe de coco, que incorpora coco rallado, es otra deliciosa opción para culminar una experiencia gastronómica en la isla.
En Guachinche Uva Negra, comentan: “Cada plato es una obra maestra que se sirve con pasión y dedicación, creando momentos que permanecerán en tu memoria mucho después de que hayas dejado nuestra mesa”.
En resumen, la gastronomía marina de Tenerife es un reflejo de su rica herencia cultural y su estrecha relación con el mar. Cada plato, desde los más sencillos hasta los más elaborados, está impregnado de los sabores y aromas del Atlántico, ofreciendo a quienes los prueban una auténtica muestra de la esencia de la isla.
