El Jurado, co-presidido por Mariano Palacin – CEG – y José Luis Alvarez Almeida – Gastronomía de España-, valora en su veredicto.
“Hemos votado unánimemente para que el galardón recaiga en Santacruz de Tenerife, una ciudad estandarte del turismo en España. En los 15 años de vida de la Capital Española de la Gastronomía, hemos reconocido a ciudades del centro del país, en el sur, en el este y oeste, en ciudades bañadas por el mar Mediterráneo y ahora corresponde a la España insular y atlántica. Santacruz ha gestionado el proceso con paciencia, discreción y talento. Un trabajo de varios años que ha conseguido que la gastronomía no se aborde como una oportunidad aislada, sino como una política turística conectada con la restauración, el producto local, los mercados, el comercio, la formación del sector de la hostelería, los eventos, la promoción y la experiencia del visitante”.
Añade el Jurado en su declaración, “con esta elección se reconoce un proyecto excelente, que cuenta con el apoyo de todas las instituciones y entidades insulares, con el pleno respaldo empresarial. Se ha elaborado un atractivo programa de actividades para 2027 que destaca por su variedad, innovación y creatividad. Santa Cruz de Tenerife ha sorprendido con el reto de organizar 137 atractivos eventos gastronómicos, a celebrar a lo largo del año, que compartirán con los 8 millones de turistas que cada año visitan las Islas Canarias”.
José Manuel Bermúdez Esparza, alcalde de Santa Cruz de Tenerife, durante el vídeo dirigido al Jurado, argumentó que “esta propuesta está hecha con todos los ingredientes que definen a nuestra ciudad: talento, tradición, innovación y una manera única de compartir. Llevamos años impulsando la gastronomía porque conecta identidad, territorio, producto y talento. La gastronomía es identidad”.
Por su parte, Carmen Dolores Pérez Pérez, concejala de Turismo y CEO de la Sociedad de Desarrollo, responsable del proyecto, desvela la receta del éxito: “las actividades planificadas son una declaración de intenciones, diseñadas para ser degustadas paso a paso, demostrando que la gastronomía chicharrera es, ante todo, un proyecto común que se cocina en equipo”.
En 2027 habrá la oportunidad de degustar esta cocina canaria en el histórico Mercado de Nuestra Señora de África, popularmente La Recova, de extasiarse ante la geometría imposible del Auditorio de Santiago Calatrava, de vivir el pulso de la ciudad en el corazón de la Plaza de España, la biodiversidad del Parque García Sanabria,de deslumbrarse con el brillo y los ritmos del Carnaval, de bañarse en las aguas de playa de las Teresitas, de vivir la naturaleza desbordante del Parque Rural de Anaga, de saborear el barraquito, mezcla de café, leche condensada y alcohol….Platos,placeres, sabores.
Los tesoros de la cocina Chicharrera
La cocina tinerfeña es la síntesis de una larga herencia en la que participan factores como los cultivos naturales de los antiguos pobladores de la isla, los alimentos llegados de América (el tomate, la patata, el maíz, el pimiento o la calabaza), la tradición marinera y agrícola y la influencia de diferentes culturas externas. Como icono, un humilde y pequeño tubérculo (la papa), convertido en base de la nutrición local, que hervida y arrugada, ha adquirido categoría de estrella gastronómica.
Papas arrugadas con mojo
Patatas pequeñas (papas) cocidas con piel en agua muy salada, acompañadas de mojo picón rojo (salsa con base de pimiento rojo o de piquillo) o mojo verde (salsa con pimiento verde y cilantro).
Desde 1567, es el plato más identitario de Canarias. Denominación de Origen Protegida (DOP) Papas Antiguas de Canarias, que protege a 29 variedades botánicas locales.
Gofio escaldado
Santo y seña de la cocina canaria. Es un plato tradicional de la cocina del archipiélago que se elabora mezclando gofio, una harina de cereales tostados (principalmente trigo, maíz ), disuelto en un caldo de carne o pescado muy caliente, sin dejar de remover hasta alcanzar una textura de masa cremosa y espesa, parecida a una gacha. Ejemplo de la llamada cocina de aprovechamiento.
Conejo en salmorejo
Conejo macerado con ajo, pimentón, comino, vinagre, vino y otras especias, y posteriormente guisado.
Vinos
Tenerife cuenta con 5 Denominaciones de Origen: Tacoronte-Acentejo Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Valle de Güímar.
Insuperables tintos, excelentes blancos, malvasias, espumosos…
Quesos
Insuperables quesos majorero, palmero y Flor de guía..
Hay una tradición quesera muy importante y se producen quesos de cabra, oveja y mezclas, tanto de leche cruda como pasteurizada, con variedades tiernas, semicuradas, curadas, ahumadas, con gofio, pimentón, etc.
