El cerdo ha sido domesticado por el hombre con el propósito de asegurar su propia fuente de alimento y establecer medios comerciales. Su destacada capacidad productiva y adaptabilidad han posicionado a la porcicultura como una actividad de gran importancia, contribuyendo significativamente al crecimiento económico del país.
Según estadísticas del ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el año 2022, la cantidad de carne fresca consumida per cápita en España alcanzó aproximadamente los 27,6 kilogramos. Durante ese periodo, la carne de cerdo fue de casi 9,64 kg, destacando que el ciudadano promedio también ingirió casi cuatro kilogramos de carne de vacuno.
El aumento del mercado nacional se ha sustentado principalmente en la producción local, a través de granjas, criaderos, mayoristas de carne en Vizcaya, carnicerías y restaurantes, que comercializan este tipo de carne en sus diferentes cortes y platos.
“España tiene una gran tradición con la carne. En cerdo, trabajamos con la raza Duroc, de la que se deriva una carne exquisita de calidad intermedia, situada entre la carne blanca y la ibérica. De hecho, ofrecemos una amplia variedad de opciones en nuestro catálogo, desde cortes clásicos y tradicionales hasta opciones más exclusivas y gourmet para diferenciar y deleitar a los clientes”, señalan desde Cárnicas Jon Cabeza, especialistas en la venta al por mayor.
La fama de ser un alimento con alto contenido en grasa y asociado a aumentar el colesterol hizo que, por mucho tiempo, las personas no la consumieran habitualmente. Sin embargo, diferentes estudios han demostrado que es básica y que aporta un equilibrio nutricional en relación a su contenido de alto valor biológico y moderado en grasas.
Además, hay que destacar que en prácticamente todas las explotaciones del sector porcino se obtiene un producto de excelente calidad. Por esta razón, los consumidores españoles prefieren esta carne, ya que no sólo es accesible económicamente, sino que también proporciona una experiencia culinaria deliciosa.
Algunos beneficios de la carne de cerdo
- La carne porcina es rica en nutrientes y vitaminas. Su consumo – que ahora se conoce – facilita la digestión y ayuda al funcionamiento normal del sistema inmunológico.
- Asimismo, ofrece proteínas de alta calidad, incluyendo el zinc. Además, es una fuente rica en vitaminas del grupo B, como la B1 y B3, esenciales para el funcionamiento adecuado del corazón y el sistema nervioso, así como para el mantenimiento de la piel.
- Su contenido de fósforo contribuye al fortalecimiento de los huesos y a la generación de energía en las células, lo cual resulta beneficioso para personas con hipertensión arterial. Además, el alto contenido de ácido linoleico en la carne de cerdo neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas.
- La alta concentración de tiamina en la carne de cerdo facilita la asimilación de hidratos de carbono, generando mayor energía y vitalidad, siendo especialmente recomendable para deportistas.
- España, como productor de las mejores razas porcinas a nivel mundial, ocupa la cuarta posición en la producción de carne de cerdo. Sin embargo, se destaca la importancia de consumirla con moderación para maximizar sus beneficios.
