La Escuela de Hostelería de Grupo Aranda Formación se convirtió este viernes en un pequeño rincón de Corea. Un grupo de 16 estudiantes participó en una jornada de gastronomía coreana organizada por la Embajada de la República de Corea en España, que tuvo como hilo conductor el kimchi, el fermentado de verduras que define la mesa coreana y que la UNESCO reconoció en 2013 como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad dentro de la tradición del kimjang.
La sesión arrancó con una clase teórica en la que los alumnos probaron los aderezos y salsas que dan carácter al kimchi. A partir de las 11.30 horas llegó el momento central del día. La chef Injae Lee elaboró el kimchi paso a paso ante los futuros cocineros, que después pudieron degustarlo en distintas presentaciones tradicionales coreanas.
Tras la demostración, la chef abrió un coloquio sobre la cultura gastronómica de su país, en el que los estudiantes plantearon sus dudas sobre técnicas, ingredientes y tiempos de fermentación.
El kimchi, con acento español
La jornada se cerró con un concurso de ideas que retó al alumnado a imaginar cómo incorporar el kimchi a la gastronomía española. Las propuestas se votaron en la propia sala. El primer premio fue para Luis Méndez, que presentó una receta de kimchi con puerros y salsa romesco, un guiño a los sabores de la calçotada. El segundo puesto recayó en Margarita Rivera, autora de un sándwich de torrezno de Soria con boniato salteado al kimchi.
In Yeong Park, responsable de Asuntos Culturales, Educativos y de Diplomacia Pública de la Embajada, aseguró que «ha sido un honor compartir esta actividad con los alumnos de Grupo Aranda». «Agradecemos que el centro nos haya abierto sus puertas para acercar nuestra cultura gastronómica a quienes serán los cocineros del mañana», añadió.
Por su parte, Lola Egido, directora de la Escuela de Hostelería de Grupo Aranda, abrió el evento subrayando el valor de este tipo de encuentros para la formación de los futuros profesionales. «Nuestros alumnos van a trabajar en cocinas cada vez más abiertas al mundo, que les aporten creatividad e ideas innovadoras.
Que una chef coreana les enseñe en nuestras propias instalaciones, y que además les pida pensar cómo encaja el kimchi en nuestra cocina, es aprendizaje que no se olvida»
La actividad se enmarca en la colaboración institucional que el centro mantiene con la Embajada de Corea y tuvo lugar en las instalaciones de su campus de Alcorcón, de más de 3.700 metros cuadrados, cuya Escuela de Hostelería reúne tres cocinas profesionales, dos pastelerías, áreas de preelaboración y un restaurante propio en el que el alumnado se forma en condiciones reales de servicio.
