Con la llegada del calor, el helado vuelve a posicionarse como uno de los grandes protagonistas del consumo en España. Sin embargo, su papel ha evolucionado significativamente en los últimos años: ya no se limita al ámbito del postre, sino que se ha consolidado como un ingrediente versátil dentro de la alta cocina, capaz de aportar textura, contraste y diferenciación en múltiples propuestas gastronómicas.
En este contexto, La Compagnie des Desserts, especializada en postres premium, presenta diez tendencias que marcarán el presente y el futuro del helado, reafirmando su valor dentro del universo culinario.
- El helado como elemento gastronómico
El helado se integra cada vez más en recetas saladas y menús degustación gracias a su capacidad para aportar matices aromáticos y contrastes. Ejemplo de ello son propuestas como el sorbete de salsa yakitori o el de mostaza, que complementa elaboraciones como el steak tartar. - Creatividad inspirada en la cocina salada
Sabores herbales, especiados y umami ganan protagonismo, ampliando las posibilidades del helado más allá de lo dulce y abriendo nuevas vías de innovación en cocina. - Intensidad frente a ligereza
Conviven sabores intensos y golosos —como chocolate, pistacho o canela— con opciones más ligeras y refrescantes basadas en frutas, adaptándose a distintos momentos de consumo. - Clásicos que nunca fallan
La vainilla y el chocolate continúan siendo pilares fundamentales en cualquier carta, manteniéndose como elecciones seguras para el consumidor. - Sabores emergentes y sofisticados
Propuestas como la violeta, el caramelo salado o el yogur búlgaro se posicionan como opciones en auge, aportando sofisticación y diferenciación. - El protagonismo de los cítricos
Sabores como mandarina y limón siguen siendo imprescindibles durante los meses más cálidos por su frescura, versatilidad y capacidad para equilibrar otros ingredientes. - Frutas que lideran las preferencias
Fresa, mango y frambuesa continúan encabezando las elecciones del consumidor, consolidándose como apuestas seguras dentro de los perfiles afrutados. - Helados saludables sin renunciar al sabor
Crece la demanda de opciones con menor contenido en azúcar y perfiles más ligeros. En esta línea, destaca Emkipop, marca del grupo que apuesta por ingredientes 100% naturales, de temporada y sin conservantes. Sus helados en formato paleta combinan frutas, hierbas y especias en propuestas creativas y saludables, como la paletina Detox de limón, jengibre y cúrcuma. - La sostenibilidad como eje transversal
La sostenibilidad se consolida como un valor clave que abarca toda la cadena: desde la selección de materias primas hasta los procesos de producción y el packaging. - Evolución del helado gourmet
El helado gana presencia en la restauración premium, donde chefs lo incorporan en sus creaciones para maridar platos y enriquecer la experiencia gastronómica.
Además, la compañía señala que algunas tendencias virales, como el denominado “chocolate Dubái”, podrían perder fuerza tras su popularización, mientras que combinaciones más equilibradas, como chocolate y pistacho, presentan un mayor potencial de consolidación a largo plazo.
“Para analizar tendencias también es fundamental entender el momento de consumo. Mientras que en las heladerías predominan las opciones más indulgentes, en restauración destacan las copas con combinaciones como chocolate, avellana o yogur. Conocer el mercado es clave: en regiones como Cataluña, por ejemplo, la influencia francesa impulsa una mayor preferencia por los sabores afrutados”, explican desde La Compagnie des Desserts.
