La también llamada pasteurización en frío permite conservar productos manteniendo sus propiedades sin añadidos químicos ni tratamientos agresivos

Como se planteó en Hostelco 2016 y se confirmó en el congreso de Restauración colectiva este 2017 la sostenibilidad y la tendencia de los productos de proximidad, reducir mermas y creando nuevas estrategias logísticas, que abre las puertas a la tecnología HPP en la restauración colectiva. La tendencia en el sector es clara, cocina más…